`

Archief voor Dranken

ijsthee

Drie-jaren-gember-ijsthee

 Benodigdheden:

4 liter water
stengel citroengras
2 eetlepels drie-jaren-thee
1 eetlepel gesneden gember
klein stukje kaneelstok

Bereiding:

Breng alles aan de kook en laat het mengsel minimaal 4 uur trekken. Na afkoelen de vloeistof zeven en in flessen in de koelkast bewaren. Niet te koel drinken.

Reacties

bouillon

Bouillon

Bereidingstijd: 60 minuten

Al enkele weken is Wildplukker in de ban van de maaltijdsoepen. Iedere dag (bijna) weer een andere variatie: met diverse bonen, groentes, worsten, aardappel, waterkers, bieten of wat al niet. Uteindelijk waren er alleen toppers. Floppers werden net zolang bewerkt tot ze weer karakter kregen.
De komende weken zullen er diverse recepten volgen van de geslaagde varianten. Nu eerst de basis: bouillon.

Hoewel je bouillon zo kunt kopen of met een blokje kunt bereiden gaat er niets boven zelf gemaakte bouillon. Hieronder een eigen variant die puur ook heerlijk is om te drinken en zo is gemaakt.

Benodigdheden voor 4 personen:

2,5 liter water
handvol gedroogde Hoorn-van-overvloed (Trompet de mort)
2 plakken gedroogd Eekhoorntjesbrood of Kastanjeboleet
5 flinke bladeren verse citroenblad (diepvries van de Toko)
kruidenbuiltje
of
halve eetlepel slakkenkruiden (persillade pour escargot)
of
(desnoods) 1 blokje kruidenbouillon
grof zeezout naar smaak

Bereiding:

Doe alles behalve het zout in een pan. Verkruimel de Hoorn-van-overvloeden goed fijn. Het geheel 60 minuten op een zacht vuurtje laten trekken. Op smaak brengen met grof zeezout. De citroenbladeren en de plakken Eekhoorntjesbrood of Kastanjeboleet verwijderen en de bouillon is klaar.

Reacties (4)

wijndagboek

De wijn heeft wild staan borrelen voor Wildplukkers afwezigheid… onstuimig en intens was het concert - maar was bij zijn terugkomst volledig stil. Paniek… wat is er mis? Na het proeven van een staaltje leek het of alle suiker gewoon was omgezet in alkohol: ze was kurkdroog. Zo snel al! De onrijpe wijn prikkelde de tong maar had nog weinig ‘body’. Na het toevoegen van een flinke hoeveelheid suikeroplossing was het afwachten. Nu zat er in ieder geval genoeg in om door te gisten tot de gewenst percentage van 15%. Nu - na twee onzekere dagen - begint er weer leven ‘in de brouwerij’ te komen.

20061008etiket1.jpg 

De vlierbloesemwijn ondertussen moet al lang klaar zijn. Vat 2 dreigde te mislukken door een bacterie die de oppervlakte koloniseerde, een bekend verschijnsel. Dit kon Wildplukker oplossen door de tank over te hevelen in een schone tank en er weer een goede gist op los te laten. De biologische strijd kon weer opnieuw beginnen en lijkt aan te slaan. Het vat borrelt weer gestaag. Vat een lijkt klaar en smaakt droog en prikkelend maar Wildplukker is minder enthousiast over de smaak. Niets kan toch tegen vlierbessen op.
Nog maar even doorrijpen…

Reactie (1)

het begin…

Hier is het allemaal mee begonnen. Om een etiket op mijn vlierbessenwijnen te maken, moest ik dit voorjaar een naam verzinnen. Het werd De Wildplukker. Dit was aanleiding voor mevrouw Gerritsen om mij zo te noemen – daarvoor was ik nog een naamloze – en twee maanden later was een weblog geboren.

Voorkant wijnetiket 2005, gebotteld in 2006:

Wildplukker 2005

Achterkant wijnetiket 2005, gebotteld in 2006:

Wildplukker 2005

Zie ook de fles bij mevrouw Gerritsen >>

Reactie (1)

oogsten en plukken

Klik

Na ongeveer een achtste van de pompoenen geoogst te hebben (vier kisten), ben ik terug naar Amsterdam getuft om de vlierbesschermen — na de helft van de schermen al gestript te hebben – tot vier emmers geslonken vlierbessen te verwerken. Nu eerst de rest van de schermen plukken, wassen, in de sappan stomen en vervolgens in de wijnjerrycans gieten. Jerrycans en alle onderdelen steriliseren…
Totaal moest ik vijf porties stomen en was ik van 17.00 tot 01.30 bezig voor 15 liter sap. Eén volle emmer pulp was wat ik overhield.

Klik

Met de pulp ga ik experimenteel nog twee jerrycans van 10 liter vullen. Eén helft bracht ik nogmaals bijna aan de kook met 9 liter water. Dit leverde zo’n acht liter sap op die ik in de jerrycan aanvulde met 1 kg suiker opgelost in 2 liter water van zo’n 80 graden. De andere helft laat ik nog even als most pruttelen.
Ook al vast giststarters gemaakt en alles genoteerd in mijn wijndagboek.

Ondertussen bleek ik ook nog kaas gemaakt te hebben, want ik toen ik terugkwam van Texel bleek ik vergeten te zijn een pannetje melk op te ruimen en schoon te maken. De keuken rook naar ranzige brie.

Reactie (1)

vlierbessentijd vervolg

Vlierbessen 

Gelukkig ligt de natuur hier een paar weken achter op het vaste land en konden we vandaag vier emmers vlierbessen oogsten. Deze keer op het erf van een boer want ook de stek van vorig jaar in de duinen was door de spreeuwen bijna leeggegeten. Zijn er opeens zoveel spreeuwen? Of is er door de droogte in juli een tekort aan ander voedsel?

Reacties

Geel walstro

Met Mandarijn onderweg naar ons vlierplekje in de buurt van de zuidpunt van Texel vonden we een berm vol schattige gele bloemtrosjes. Aangezien we tegenwoordig alles besnuffelen, plukte ik een exemplaar … hmmm wat een heerlijke geur … wat kunnen we daar mee doen? Maar omdat we niet wisten wat het was lieten we het staan.
Op het duinpad naar de hors kwamen we een bevriende boswachter in uniform tegen die in de ziedende hitte vooral naar vlinders op zoek was. Hij wist ons te vertellen dat het Geel walstro (Galium verum) was, dat erg van droge zandgrond houdt en vooral in de duinen voorkomt.
Op de terugweg dus maar een zakje ervan meegenomen om een likeurtje van te maken…

KLIK VOOR MEER

Bij nader speurwerk thuis leek het mij eerder Duinwalstro (Galium maritimum) aangezien dat slechts 35 cm hoog wordt en niet 1 hoog meter zoals Geel walstro. Wij hadden alleen maar kleine fijne plantjes gezien van zo’n twintig cm hoog. Nou ja, het zal er niet minder om smaken!

Geel walstro is familie van het Lievevrouwebedstro (Galium odoratum, = geurende galium) en van het bekende Kleefkruid (Galium aparine): die plant met de ronde stekelige zaadjes die als klitteband aan je kleren blijven hangen en je schoenveters tot één grote verkleefde klont maken. Geel walstro werd en wordt veel gebruikt voor het kleuren van kaas.

In het bekende boek ‘Puur natuur op tafel’ van Roger Philips staat wel een stukje over de toepassingen van Echt walstro (ook Galium verum!?!), o.a. voor het bereiden van een zure maar aangename zomerdrank.

KLIK VOOR MEER

Reacties (12)

borrel gewenst - vervolg

De vlierbloesemwijnen borrelen! De vijf-en-vijftig liter plus de later nog extra gemaakte 10 liter staan samen te pruttelen dat het een lust is. Bijna per uur neemt het tempo toe. Het weer is natuurlijk lekker warm – zo’n 24 graden binnenshuis op dit moment – dus dat is ideaal voor de gist. Dat was anders dan afgelopen winter met de vlierBESSENwijn want toen moest ik bijna speciaal gaan bijstoken.
Het wordt binnenkort in mijn huiskamer een permanent borrelconcert!

KLIK VOOR DE GELUIDEN EN BEELDEN

Ik heb ook nog een jerrycan champagne in de maak, eveneens van vlierbloesem. Ik heb hiervoor 350 gram bloesems in de 10-liter jerrycan gedaan en overgoten met 4 liter heet water (70 graden) met daarin opgelost 1 kg suiker. Daarna nog een keer een portie van 4 liter water en 1 kg daarin opgeloste suiker toegevoegd. Dat maakt de verhouding 250 gram suiker per liter, en dat komt volgens de tabel van Van Gelder neer op een alcoholpercentage van 10,6 procent. Als ik hem dan in de fles nog laat nagisten met zo’n 9 gram suiker – dat is het maximum, anders ontploft het! – wordt het zeg maar 11%.
Zal ik het daarbij laten of wordt het dan een laffe sekt?!

Reactie (1)

borrel gewenst

De vlierbloesemwijnen borrelen nog steeds niet! Ik heb er voor de zekerheid nog wat extra gist bijgedaan, misschien was de giststarter wat lui.

Ik heb mezelf maar gerustgesteld met een glas water met vlierbloesemsiroop. Die is ten minste klaar! Ook lekker met een scheut koude wodka.

 KLIK VOOR MEER

Siroop van Mandarijntje volgens wildplukkerrecept.

Reacties (3)

vlierbloesemsap

Vlierbloesemsap – 1 liter

Benodigdheden:

  • 4 flinke of 5 à 6 kleinere vlierbloesemschermen
  • 4 (riet)suikerklontjes of 4 schepjes (riet)suiker
  • 1 lege fles van een liter
  • water

Dit is het simpelste recept om van vlierbloesems en heerlijk drankje te maken.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de fles. Zorg dat de steeltjes van de bloesems kort zijn of pluk met de hand de bloemetjes er grof af. Vul de fles met lauw water en laat het 24 uur staan op een zonnige warme plek. Daarna in de koelkast laten afkoelen en het is klaar om te drinken. Inschenken door een theezeefje!

De drank is in de koelkast een week houdbaar.
De drank zeven en aanvullen met het sap van een kwart citroen of een halve theelepel citroenzuurkorrels verlengt de houdbaarheid tot 2 à 3 weken.

Reacties (4)

vlierbloesemsiroop

Vlierbloesemsiroop – 1,5 liter

Benodigdheden:

  • 60 gram vlierbloesems grof van de steeltjes ontdaan
  • 1 liter water
  • kwart citroen of halve theelepel citroenzuurkorrels
  • 500 gram suiker

De bloesems in een hoge pot of fles doen, de kwart citroen in plakjes snijden en toevoegen (of citroenzuurkorrels). Doe er vervolgens een liter lauw water bij. Druk de massa enigszins aan zodat de bloesems goed onder water staan. Het geheel 24 uur op een warme zonnige plek laten staan.

Dan het geheel goed zeven – door een kaasdoek bijvoorbeeld – en in een ruime pan doen.
Langzaam aan de kook brengen en de pond suiker geleidelijk toevoegen. Steeds blijven roeren tot alle suiker is opgelost.
Daarna afschuimen en in goed gereinigde flessen of potten doen.

Men kan de houdbaarheid sterk verlengen door de siroop – terwijl ze nog heet is – in goed luchtdicht afsluitbare potten te doen (bijv. weck- of jampotten, of een beugelfles) en op zijn kop af te laten koelen.
(Wel even de potten/flessen voorverwarmen met heet water zodat ze niet breken door het warmteverschil.)

Reacties (21)

over hevelen, watersloten en courgettes…

Vanavond de twee 25-litertanks vlierbloesemwijn in wording door een zeef overgeheveld naar een schone jerrycan. Alle vlierprut is er nu uit en de gisting is reeds op gang gekomen want de jerrycan stond al enigszins bol door de druk van het koolzuurgas. Daarom heb ik er nu watersloten op gezet zodat het koolzuur kan ontsnappen. Het is fijn om te bedenken dat voor ieder deel koolzuurgas dat ontsnapt er eenzelfde deel alcohol in de wijn onstaat.
Het is niet alleen fijn om te bedenken maar ook fijn om te horen want vanaf nu gaan de watersloten steeds feller borrelen!

 

Vanmiddag heb ik ook nog wat tuinbonen op mijn balkon gezaaid. Ben benieuwd of dat lukt! Ook heb ik nog extra courgettes voorgezaaid. Ik deel een moestuin en een akkertje op Texel. Het akkertje van 200 m2 is ingezaaid met 4 soorten pompoen; spaghettipompoen, red kuri, groen hokkaido en butternut. Langs de randen hebben mijn vriendin Mandarijntje en ik een stuk of tien verschillende soorten courgette ingezaaid maar de opkomst is nog al slecht vanwege het droge weer. Dus heb ik toch nog even wat reserveplanten gezaaid om wat gaten op te kunnen vullen.

Reacties (3)

suikergehalte en alcohol meten

Vandaag het suikergehalte gemeten van de vlierbloesemmosten. Meter zit op 1100, goed voor zo’n 14 procent alcohol. Ik denk dat ik er toch nog wat aan toe ga voegen en voor de 16 procent ga. Of past dat niet bij zo’n etherisch wijntje? Nou ja, ik stel het nog even uit.

Suikergehalte moet gemeten worden voordat de most begint te gisten. Het principe is dat suiker opgelost in water het soortelijk gewicht groter maakt en dus de hydrometer doet stijgen. Alcohol is lichter dan water en doet de meter weer dalen. Als het gistingsproces dus al is begonnen kun je geen van beide meer meten.

Als de gisting goed verloopt gaat dus de meter steeds lager ‘hangen’ en kan je het percentage alcohol meten.

We zullen zien, wordt vervolgd.

PS: Gisteren trouwens nog heerlijke pannenkoekjes gegeten met vlierbloemetjes en gesneden boerenwormkruidtoppen. Ik had zo’n honger dat ik vergeten ben het eindprodukt te fotograferen! Maar het was heerlijk en gelukt.

Reactie (1)

vijf-en-vijftig liter

De buit na één weekend vlierefluiten

 hhmmmmm

Reacties (2)

vlierbloesemtijd

Nu is het de tijd om vlierbloesems te verzamelen. De wildplukker zelf woont in Amsterdam en moet toch nog wat moeite doen om geschikte vlierstruiken te vinden. Ze staan weliswaar overal in de stad – tussen muren en straatstenen, op treintaluds, in steegjes en in alle parken – toch ga ik liever naar de rand van de stad waar niemand zich aan wildplukkers stoort en er ook niet teveel uitlaatgassen neerdalen op de schermen. Ook is er iets minder gif in de bodem aanwezig, hoop ik.
De schermen zijn geplukt op een niet nader te noemen lokatie aangezien ik in de herfst hier ook weer bessen wil kunnen plukken. Maar wie goed kijkt herkent de fotolokatie misschien.

 

Ik heb er drie plastic zakken vol kunnen oogsten. Ik ruik altijd even of de boom “goed” is alvorens alle schermen binnen handbereik te plukken.
Na deze tocht ben ik toch nog even uit nieuwsgierigheid in het Oosterpark wezen kijken. Ik durfde aanvankelijk daar niet te plukken omdat deze met het huidige hete weer bezet is met honderden mooi-weer-genieters die mij misschien asociaal vinden. Het aanbod bleek dermate goed dat ik deze gene toch maar opzij wierp om nog een plastic zak te vullen.

Daarna ben ik het hele weekend bezig geweest met het verwerken van 4 zakken vol vlierbloesems tot wijn, siroop en verse drankjes.
Vijf-en-vijftig liter vlierbloesemwijn staat hopelijk binnenkort te borrelen.

Hier een eenvoudig recept voor een vlierbloesemdrankje:

  • Doe vier flinke vlierbloesemschermen in een doorzichte lege literfles.
  • Voeg er vier (riet)suikerklontjes of -scheppen aan toe.
  • Vul de fles met water en sluit hem af.
  • Zet de fles 24 uur op een zonnig plekje.
  • Klaar om te drinken.

Daarna nog een week houdbaar in de koelkast.

Reacties (4)