`

Archief voor oktober, 2006

trompetgeschal

Wildplukker werd ’s ochtends wakker door trompetgeschal. De Hoornen van overvloed roepen hem. Waar hij gisteren struinde moet vast meer staan en hij heeft in de boeken gelezen dat ze prima te drogen zijn. Ook voelt hij dat hij wat voor landheer Groninger moet doen, dus gaat hij het vandaag groots aanpakken. Ruime rugzak mee en veel sluitstripzakken. Deze zijn luchtdicht af te sluiten waardoor de inhoud niet geplet wordt. (Wildplukker is getrouwd met sluitstripzakken. Hij gebruikt ze VOOR ALLES, maar daarover een andere keer)
Hij kwam op de kalkrijke kleihellingen met zijn neus in de boter. Tientallen mycelia brachten honderden, ja duizenden trompetjes voort. Wildplukker kon zijn naam volledig ten gelde laten komen. Hier en daar vond hij ook nog trechtercantharellen en nog andere varianten.

Klik

Grauwe cantharel - Cantharellus cinereus

Uiteindelijk ging hij na vier uur plukken - ondertussen nog veel anders moois bekijkend en fotograferend - zwaar bepakt de heuvels af. Thuisgekomen bleek het 8 kilo te zijn. Voor de aanwezige gasten (Dinero, Groninger en twee opvangjongeren) bereidde hij een verse pasta met een saus van de gevonden voorwerpen.

Klik

Reacties

Wildplukker in de Haute Marne

Klik

Gisteren is Wildplukker samen met Dinero afgereisd naar de Haute Marne. Precies 666 km over rustige wegen bracht ons in zeven-en-een-half uur op het landgoed Domaine de Moiron. Wildplukker zal hier 14 dagen verblijven en hier 9 dagen paddenstoelenexcursies geven aan de gasten. Bij aankomst blijken er weinig gasten te zijn en te komen. Wildplukker kan dus komende weken veel op eigen gelegenheid gaan wildplukken.

Na uitgebreid shoppen bij de Geant vanmiddag gelijk met Dinero de heuvelrug opgeklommen. Dinero gaat snel zijns weegs want snuffelen en struinen is niet zijn ding. Wildplukker duikt meteen van de paden af het bos in.
In de bossen is weinig tot niets te vinden…
Dan maar even naar de toplocatie van vorig jaar. Daar was het ook matig maar wel veel groepjes Hoorn-van-overvloed.

Klik

Hoorn-van-overvloed - Craterellus cornucopioides

De toefjes zwarte trompetvormige zwammen zien er voor de onachtzame wandelaar uit als verlepte door rotting zwartgeworden paddenstoelen. Niets is minder waar: het zijn overheerlijk paddenstoelen, al voorspelt de Franse naam Trompet de Mort niet veel goeds.
Al zoekende kwam ik hier ook enkele prachtige koraalzwammen tegen…

Klik

Velen moeten nog een naam krijgen maar daarvoor moet Wildplukker achter de microscoop gaan zitten, want koraaltjes zijn lastig. Een familielid uit de groep Knotsen was van verre al te zien. De zeer zeldzame Reuzenknotszwam was dan ook makkelijk te herkennen. Nog nooit eerder gezien maar wel vertrouwd uit de boeken.

Klik

Reuzenknotszwam - Clavariadelphus pistillaris

Op de terugweg nog een flink portie Gele stekelzwammen gevonden. Ook een lekkernij waar de Fransen zelf op zondagen ook graag naar zoeken. Deze exemplaren hebben ze niet gevonden omdat ze zich toch nooit verder dan 300 meter het bos in wagen. Paddenstoelen verzamelen is hier parkeren, snel rapen en wegwezen.

Reactie (1)

duinkorstjes en zandsnippers

Duindoornbessendeegje.jpg 

Al lange tijd  had Wildplukker het in zijn hoofd om nieuwe zoutjes op de markt te brengen die wat “wilder” zijn dan de zoutjes uit de winkel. De inspiratie hiervoor kwam op Texel een jaar geleden en was niet culinair ingegeven maar landschappelijk. Hij verzon “Duinkorstjes”, ”Zandsnippers” en “Mostapijtjes”. De culinaire equivalenten moesten nog verzonnen worden. Iets met Zeekraal of Duindoorn.

Klik

Nu een jaar later moest het er maar van komen. Het werden Duinkorstjes met als basis een deegje aangelengd met Duindoornbessensap. Behalve smaakgeven bleek het ook het deeg mooi oranje te maken. Bovenop ook nog een topping van Duindoornsap, grof zeezout (Sel Marin van het eiland Noirmoutier) en komijnzaad. Het recept verder blijft geheim voor het geval Wildplukker het op de markt gaat brengen in de traiterie van mevrouw Gerritsen.
In drie gangen werd met verhoudingen geëxperimenteerd: de eerste was te zuur, de tweede was lekker, en de derde was met andere toevoegingen en ook lekker. Wordt vervolgd…
Tegelijk ook kroketjes gemaakt van restjes pompoen, aardappel, garnalenbouillon, adzuki-boontjes en diverse kruiden. De bouillon was over van een lekkere pittige pompoensoep met harissa.

20061009snipper4.jpg

Reacties (2)

wijndagboek

De wijn heeft wild staan borrelen voor Wildplukkers afwezigheid… onstuimig en intens was het concert - maar was bij zijn terugkomst volledig stil. Paniek… wat is er mis? Na het proeven van een staaltje leek het of alle suiker gewoon was omgezet in alkohol: ze was kurkdroog. Zo snel al! De onrijpe wijn prikkelde de tong maar had nog weinig ‘body’. Na het toevoegen van een flinke hoeveelheid suikeroplossing was het afwachten. Nu zat er in ieder geval genoeg in om door te gisten tot de gewenst percentage van 15%. Nu - na twee onzekere dagen - begint er weer leven ‘in de brouwerij’ te komen.

20061008etiket1.jpg 

De vlierbloesemwijn ondertussen moet al lang klaar zijn. Vat 2 dreigde te mislukken door een bacterie die de oppervlakte koloniseerde, een bekend verschijnsel. Dit kon Wildplukker oplossen door de tank over te hevelen in een schone tank en er weer een goede gist op los te laten. De biologische strijd kon weer opnieuw beginnen en lijkt aan te slaan. Het vat borrelt weer gestaag. Vat een lijkt klaar en smaakt droog en prikkelend maar Wildplukker is minder enthousiast over de smaak. Niets kan toch tegen vlierbessen op.
Nog maar even doorrijpen…

Reactie (1)

terug

Klik 

Wildplukker is weer terug. Lange tijd - het lijkt een eeuwigheid - vertoefde hij in de onderwereld. Hij daalde af… ja, moest afdalen… vanuit een innerlijke drang, maar vooral om een geliefde buit te vinden die alleen daar te vinden is. Na een zware tocht – waar hij overwinningen behaalde en verliezen moest nemen – kwam hij weer terug in het ondermaanse. Zwaar beladen strompelde hij het nachtlicht in, wierp zijn buidel ter aarde en aanschouwde de inhoud… zij was rijk gevuld met onderaards goud. Op de bodem lag zijn verkreukelde ziel. Verkreukeld maar ongeschonden. Buiten lonkte de volle maan die van vrijdag op zaterdag met een overweldigend licht Amsterdam overstraalde. Wildplukker is in zijn missie geslaagd en kan weer wildplukken!

Klik

Wildplukker ging zaterdagochtend weer het bos in dat hij zo gemist heeft. De herfst wil nog niet naderen, bomen laten met tegenzin een blad los, bloemen bloeien met een laatste geestdrift en bezweren de naderende winter. De regen heeft de bosvloer weer zacht gemaakt en maakt iedere tred bijna geluidloos. Zo mag hij het graag zien!

Toch zijn er weinig paddenstoelen. Wildplukker deed zijn ronde door zijn proefvak. In de omliggende bosjes vond hij genoeg cantharellen voor een lekker maal. Daarna struinde hij langs de eikenlaan van Landgoed Spanderswoud. De donkere overwaaiende buien en het scherpe zonlicht tussendoor maken het landschap onwerkelijk. Hij loopt geconcentreerd in de bermen turend de laan af. Hier helemaal niets, geen enkele paddenstoel… alleen de frisse wind van een naderend regenfront prikkelen zijn zintuigen… heerlijk.

Reacties (2)

· Volgende berichten »